une seule
CARTE pour
la Brasserie et
La salle à manger
Au cœur de la verdoyante Ajoie, le Saint-Hubert porte bien son nom. On y vient de loin pour déguster les plats de chasse mitonnés par Stéphane Gschwind et sa brigade.
On s’y attable aussi volontiers en brasserie pour les «Jeudis canailles», soirées permettant aux convives de griller les pièces de viande à table ou dans la salle à manger aux tables nappées qui mettent en valeur ses plats joliment dressés. La carte varie au fil des saisons, tout en conservant quelques plats phares qui font la réputation
de la maison.
Ainsi ces délicieuses et fondantes cuisses de grenouilles nappées d’une savoureuse crème à l’ail des ours. Quelques asperges complètent le tableau. Les filets de perche frais de Loë (de Rarogne, en Valais) sont un bouquet de saveurs, avec juste ce qu’il faut de mâche pour en faire un vrai délice. Tout aussi abouti, le filet d’agneau fondant comme du beurre se cache sous une croûte de pistaches d’un vert pimpant et aromatique. C’est plaisant au palais et charmeur à l’œil. Le jus corsé, une ribambelle de pommes grenailles et une belle part de légumes croquants complètent le tableau. L’ensemble est joyeux, coloré et tranche heureusement avec l’ambiance un peu aseptisée de la salle. Le filet parisien de bœuf, grillé juste comme il faut, est nappé d’une sauce aux morilles exquise. Les desserts sont eux aussi saisonniers et colorés, à l’image des «Délices du Saint-Hubert», emmenés par une déclinaison aux fraises toute printanière. Belle terrasse ombragée en été.
Entrées
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Terrine de foie gras des Landes chutney aux pommes confiture d’oignons rouges pain brioché « maison »
Tartare de biche à la Dijonnaise pain grillé et beurre
Velouté de courge et fricassé de sot-l’y-laisse et champignons des bois
Tartare de bœuf « traditionnel » pain grillé et beurre
Terrine de marcassin au foie gras des Landes crudités
de saison pain grillé
Salade verte
Salade mêlée
Plats
-
Filets de perches fraîches « Loë » du Valais (*) sauce beurre blanc, pommes de terre vapeur
bouquet de légumes
Duo de filet bœuf « limousin » et son foie gras poêlé émulsion au cognac frites maison jardinière de légumes
Médaillons de chevreuil sauce aux airelles spaetzlis
garniture hivernale
Filet parisien de bœuf sauce aux morilles légumes du marché frites « maison »
Pavé de sandre sauce aux écrevisses, riz basmati bouquet
de légumes
Entrecôte de bœuf taillé « SwissPrime » à la mode
Saint-Hubert, frites maison, légumes d’hiver
Cordon bleu « maison » frites et légumes de saison
Les jeudis soir
Canaille...
Le show chaud d’ardoises, servi avec salade mêlée,
Frites « maison », beurre café de Paris, sauce barbecue et
« Son dessert du moment »
(bœuf, cheval, agneau, autruche selon arrivage)
ouvert du mercredi au dimanche
Mercredi 9h00-14h30 17h00-23h30
Jeudi 9h00-14h30 17h00-23h30
Vendredi 9h00-14h30 17h00-00h30
Samedi 9h00-00h30
Dimanche 9h00-22h00
Renseignements
et
réservation
Auberge St-Hubert
Mormont 48A
2922 Courchavon
Renseignements et Réservation : 032 466 35 33