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LA NOUVELLE

CARTE DE

LA SALLE à MANGER

Au cœur de la verdoyante Ajoie, le Saint-Hubert porte bien son nom. On y vient de loin pour déguster les plats de chasse mitonnés par Stéphane Gschwind et sa brigade.

On s’y attable aussi volontiers en brasserie pour les «Jeudis canailles», soirées permettant aux convives de griller les pièces de viande à table ou dans la salle à manger aux tables nappées qui mettent en valeur ses plats joliment dressés. La carte varie au fil des saisons, tout en conservant quelques plats phares qui font la réputation

de la maison.

Ainsi ces délicieuses et fondantes cuisses de grenouilles nappées d’une savoureuse crème à l’ail des ours. Quelques asperges complètent le tableau. Les filets de perche frais de Loë (de Rarogne, en Valais) sont un bouquet de saveurs, avec juste ce qu’il faut de mâche pour en faire un vrai délice. Tout aussi abouti, le filet d’agneau fondant comme du beurre se cache sous une croûte de pistaches d’un vert pimpant et aromatique. C’est plaisant au palais et charmeur à l’œil. Le jus corsé, une ribambelle de pommes grenailles et une belle part de légumes croquants complètent le tableau. L’ensemble est joyeux, coloré et tranche heureusement avec l’ambiance un peu aseptisée de la salle. Le filet parisien de bœuf, grillé juste comme il faut, est nappé d’une sauce aux morilles exquise. Les desserts sont eux aussi saisonniers et colorés, à l’image des «Délices du Saint-Hubert», emmenés par une déclinaison aux fraises toute printanière. Belle terrasse ombragée en été.

 
Nourriture Photographie Mise en scène
CARTE

BRASSERIE

 
Entrées
-

Terrine de marcassin au foie gras des Landes crudités
de saison pain grillé

  

Pousses de salades garnies de sot-l’y-laisse et champignons frais poêlés

Tartare de biche à la Dijonnaise pain grillé et beurre

Pâté en croûte de gibier mesclun de fruits secs, salades
de saison

Tartare de bœuf « traditionnel » pain grillé et beurre

Salade verte

Salade mêlée

Plats
-

Filets de perches fraîches « Loë » du Valais (*) sauce beurre blanc, pommes de terre vapeur 

 bouquet de légumes

Filet parisien de bœuf sauce aux morilles légumes
du marché frites « maison »

Médaillons de chevreuil sauce « Saint-Hubert » spaetzlis garniture d’automne  

Pavé de sandre sauce ciboulette, riz basmati jardinière
de légumes  

Filet mignon de cerf sauce aux airelles spaetzlis garniture d’automne  

 

Entrecôte de bœuf taillé « SwissPrime » à la mode
Saint-Hubert, frites maison, légumes de saison

Civet de chevreuil mijoté « chasseur » spaetzlis garniture d’automne

Cordon bleu « maison » frites et légumes de saison

Menu
« Brasserie »
-

Pousses de salades garnies de sot-l’y-laisse et champignons frais poêlés

Ou

Pâté en croûte de gibier mesclun de fruits secs, salades
de saison

xxx

Civet de chevreuil mijoté « chasseur » spaetzlis garniture d’automne  

Ou

  

Pavé de sandre sauce ciboulette, riz basmati jardinière
de légumes  

xxx

Panier croquant de mousse aux damassons

de Mormont et son sorbet

Ou

Vermicelles meringues croquantes et glace vanille

Les jeudis soir
Canaille...

Le show chaud d’ardoises, servi avec salade mêlée, 

Frites « maison », beurre café de Paris, sauce barbecue et
« Son dessert du moment »

(bœuf, cheval, agneau, autruche selon arrivage)

Super Food Santé
CARTE

 salle à mangeR

 
Entrées
-

Terrine de marcassin au foie gras des Landes crudités
de saison pain grillé

 

Tartare de biche à la Dijonnaise pain grillé et beurre

  

Pousses de salades garnies de sot-l’y-laisse et champignons frais poêlés

Tartare de bœuf « traditionnel » pain grillé et beurre

Salade verte

 

Salade mêlée

Plats
-

Filets de perches fraîches « Loë » du Valais (*) sauce beurre blanc pommes de terre vapeur, bouquet de légumes

 

Filet parisien de bœuf sauce aux morilles, légumes
du marché frites « maison »

Médaillons de chevreuil sauce « Saint-Hubert » spaetzlis garniture d’automne

 

Pavé de sandre sauce ciboulette, riz basmati jardinière
de légumes

 

Filet mignon de cerf sauce aux airelles spaetzlis garniture d’automne

 

Entrecôte de bœuf taillé « SwissPrime » à la mode
Saint-Hubert, frites maison, légumes de saison

 

Selle de chevreuil aux champignons des bois spaetzlis garniture d’automne (Dès deux personnes)

menu
« Saint-hubert »
-

 Amuse-bouche


 

Filets de perches fraîches « Loë » du Valais (*)

sauce beurre blanc riz basmati 

xxx

 

Filet parisien de bœuf sauce aux morilles

jardinière de légumes frites « maison »

 

xxx

 

Mousse au chocolat du chef et sorbet poire

menu
« découverte »
-

 Amuse-bouche

Terrine de marcassin au foie gras des Landes crudités
de saison pain grillé

 

xxx 

 

Médaillons de chevreuil sauce « Saint-Hubert »

spaetzlis garniture d’automne

 

xxx 

 

Paris-Brest crème légère pralinée glace vanille

Fish

ouvert du mercredi au dimanche

Mercredi 9h00-14h30   17h00-23h30

Jeudi 9h00-14h30  17h00-23h30

Vendredi 9h00-14h30  17h00-00h30

Samedi 9h00-00h30

Dimanche 9h00-22h00

 
HÔTEL

Chambre simple

 80.-

 

Chambre double

132.-

 

Renseignements

et

réservation

Auberge St-Hubert

Mormont 48A

2922 Courchavon

Renseignements et Réservation : 032 466 35 33

 

info@le-saint-hubert.com

 

Adresse

 

AUBERGE ST-HUBERT, MORMONT 48A, 2922 COURCHAVON

 

Renseignements et Réservation :

 

info@le-saint-hubert.com

TÉL. 032 466 35 33

Horaires

 

Ouvert du mercredi
au dimanche

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