Au cœur de la verdoyante Ajoie, le Saint-Hubert porte bien son nom. On y vient de loin pour déguster les plats de chasse mitonnés par Stéphane Gschwind et sa brigade.
On s’y attable aussi volontiers en brasserie pour les «Jeudis canailles», soirées permettant aux convives de griller les pièces de viande à table ou dans la salle à manger aux tables nappées qui mettent en valeur ses plats joliment dressés. La carte varie au fil des saisons, tout en conservant quelques plats phares qui font la réputation
de la maison.
Ainsi ces délicieuses et fondantes cuisses de grenouilles nappées d’une savoureuse crème à l’ail des ours. Quelques asperges complètent le tableau. Les filets de perche frais de Loë (de Rarogne, en Valais) sont un bouquet de saveurs, avec juste ce qu’il faut de mâche pour en faire un vrai délice. Tout aussi abouti, le filet d’agneau fondant comme du beurre se cache sous une croûte de pistaches d’un vert pimpant et aromatique. C’est plaisant au palais et charmeur à l’œil. Le jus corsé, une ribambelle de pommes grenailles et une belle part de légumes croquants complètent le tableau. L’ensemble est joyeux, coloré et tranche heureusement avec l’ambiance un peu aseptisée de la salle. Le filet parisien de bœuf, grillé juste comme il faut, est nappé d’une sauce aux morilles exquise. Les desserts sont eux aussi saisonniers et colorés, à l’image des «Délices du Saint-Hubert», emmenés par une déclinaison aux fraises toute printanière. Belle terrasse ombragée en été.
Entrées
-
Terrine de marcassin au foie gras des Landes crudités
de saison pain grillé
Pousses de salades garnies de sot-l’y-laisse et champignons frais poêlés
Tartare de biche à la Dijonnaise pain grillé et beurre
Pâté en croûte de gibier mesclun de fruits secs, salades
de saison
Tartare de bœuf « traditionnel » pain grillé et beurre
Salade verte
Salade mêlée
Plats
-
Filets de perches fraîches « Loë » du Valais (*) sauce beurre blanc, pommes de terre vapeur
bouquet de légumes
Filet parisien de bœuf sauce aux morilles légumes
du marché frites « maison »
Médaillons de chevreuil sauce « Saint-Hubert » spaetzlis garniture d’automne
Pavé de sandre sauce ciboulette, riz basmati jardinière
de légumes
Filet mignon de cerf sauce aux airelles spaetzlis garniture d’automne
Entrecôte de bœuf taillé « SwissPrime » à la mode
Saint-Hubert, frites maison, légumes de saison
Civet de chevreuil mijoté « chasseur » spaetzlis garniture d’automne
Cordon bleu « maison » frites et légumes de saison
Menu
« Brasserie »
-
Pousses de salades garnies de sot-l’y-laisse et champignons frais poêlés
Ou
Pâté en croûte de gibier mesclun de fruits secs, salades
de saison
xxx
Civet de chevreuil mijoté « chasseur » spaetzlis garniture d’automne
Ou
Pavé de sandre sauce ciboulette, riz basmati jardinière
de légumes
xxx
Panier croquant de mousse aux damassons
de Mormont et son sorbet
Ou
Vermicelles meringues croquantes et glace vanille
Les jeudis soir
Canaille...
Le show chaud d’ardoises, servi avec salade mêlée,
Frites « maison », beurre café de Paris, sauce barbecue et
« Son dessert du moment »
(bœuf, cheval, agneau, autruche selon arrivage)
Entrées
-
Terrine de marcassin au foie gras des Landes crudités
de saison pain grillé
Tartare de biche à la Dijonnaise pain grillé et beurre
Pousses de salades garnies de sot-l’y-laisse et champignons frais poêlés
Tartare de bœuf « traditionnel » pain grillé et beurre
Salade verte
Salade mêlée
Plats
-
Filets de perches fraîches « Loë » du Valais (*) sauce beurre blanc pommes de terre vapeur, bouquet de légumes
Filet parisien de bœuf sauce aux morilles, légumes
du marché frites « maison »
Médaillons de chevreuil sauce « Saint-Hubert » spaetzlis garniture d’automne
Pavé de sandre sauce ciboulette, riz basmati jardinière
de légumes
Filet mignon de cerf sauce aux airelles spaetzlis garniture d’automne
Entrecôte de bœuf taillé « SwissPrime » à la mode
Saint-Hubert, frites maison, légumes de saison
Selle de chevreuil aux champignons des bois spaetzlis garniture d’automne (Dès deux personnes)
menu
« Saint-hubert »
-
Amuse-bouche
Filets de perches fraîches « Loë » du Valais (*)
sauce beurre blanc riz basmati
xxx
Filet parisien de bœuf sauce aux morilles
jardinière de légumes frites « maison »
xxx
Mousse au chocolat du chef et sorbet poire
menu
« découverte »
-
Amuse-bouche
Terrine de marcassin au foie gras des Landes crudités
de saison pain grillé
xxx
Médaillons de chevreuil sauce « Saint-Hubert »
spaetzlis garniture d’automne
xxx
Paris-Brest crème légère pralinée glace vanille
ouvert du mercredi au dimanche
Mercredi 9h00-14h30 17h00-23h30
Jeudi 9h00-14h30 17h00-23h30
Vendredi 9h00-14h30 17h00-00h30
Samedi 9h00-00h30
Dimanche 9h00-22h00
Renseignements
et
réservation
Auberge St-Hubert
Mormont 48A
2922 Courchavon
Renseignements et Réservation : 032 466 35 33